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【三峡龙井怎么做好吃】三峡龙井健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

燕窝、上汤、龙井茶各适量

做法

1、将燕窝浸泡,去毛后发透,用上汤煨透入味。

2、小茶壶内注入调好味的上汤,大茶壶中装入龙井茶。

3、将煨制好的燕窝装入小茶碗内即成。

提示

上菜时,先让客入饮用一杯龙井茶清口,再享用燕窝的美味。

创新说明

此菜结合了中国茶文化,并借鉴了杭州西湖八景之一“龙井间茶”的意境。

小诀窍

特点

清香宜入,味浓爽口。

王伟(山东)

材料

龙井茶叶5克,250毫升开水

做法

1、将龙井茶叶放入玻璃茶杯中,用80℃开水冲泡。

2、冲泡时,先用少量开水冲入茶杯,待茶叶湿润并舒展10~15秒钟后,再冲水至七分满。

材料

主  料:

单冻虾仁。龙井新茶,鸡蛋清,绍酒,生粉适量。

做法

1.将单冻虾仁化开,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时。

2.将龙井新茶用滚水泡开,备用。

3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。

材料

大虾,龙井,绍酒,葱段,蛋清,盐,淀粉

做法

1、选用鲜活大虾挤成虾肉,漂洗干净

2、用蛋清、盐、淀粉上浆

3、另将龙井茶泡好半杯茶汁,待炒锅旺火热油

4、虾仁过油后沥去油,用葱段炝锅后倒入虾仁

5、烹入绍酒,在倒入茶叶及茶汁,翻锅即可

材料

主料:罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。

做法

1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。

5.制作完成。上桌咯!

材料

山楂 (hawthorn fruit) 12g

龙井茶叶 (LongJing tea leaves) 5.6g

冷水 (water) 1升 (L)

蜂蜜 (honey) 选项

做法

1) 将山楂放入冷水,大火煮沸后转小火煮30分钟;

<抽搐是不是癫痫病呢p>2) 凉透后过滤出山楂汁;

3) 放入龙井茶叶,冷水浸泡4小时后饮用。喜欢有甜味的可以加一些蜂蜜。

材料

鸡脯肉300克,芦笋100克,火腿片50克,龙井茶20克调料盐、味精各少许

做法

1、鸡脯肉切片,腌渍上浆。芦笋改刀,与火腿片、鸡片用龙井茶汁炒熟。

2、盘中倒扣一杯龙井茶,盛入芦笋鸡片,再撒上龙井茶叶。

小诀窍

特点

鸡片滑嫩,芦笋爽脆,略带茶香

材料

虾,盐、料酒,蛋清,水淀粉,龙井茶,鸡精

做法

1.虾去壳去头,沥干水分;加适量盐、料酒,反复捏,加半个蛋清,水淀粉,腌半个小时;

2.一小撮龙井茶,用小半杯80度的热水分三次泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;

3.锅加油烧4成热,将虾仁倒入;迅速用筷子划散;出锅控油

4.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一

起倒入;大火翻炒片刻,加鸡精,盐出锅。

材料

主料:河虾1000克辅料:茶叶6克鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克调料:盐3克味精3克黄酒15克猪油(炼制)80克小葱10克详细步聚

做法

1. 将虾去壳挤出虾仁,盛入小竹箩内,用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水盛入碗内;

2. 虾仁内加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置1~2 小时,使调料渗入虾仁;

3. 茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开,约1 分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和茶汁待用;

4. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,将虾仁放入,并用筷迅速划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油;

5. 锅内留油少许,放入葱段一煸,炒出香味捞出葱,将虾仁倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,烹上黄酒,将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

制作提示

1. 河虾要选大小均匀的鲜活大青虾,挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净,必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗;

2. 虾仁上浆时要咸淡吃准,用筷搅拌均匀动作要轻巧,浆后要放置一段时间再用;

3. 火候先温后旺,油温不能过高或过低,以促使虾仁成熟一致;

4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料,即成翡翠虾仁;

5. 因有过虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。

口感

菜品色如白玉翡翠,透出诱人的清香,食之嫩滑鲜美。

故事

1. 龙井虾仁的创制,据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶,正是“明前”茶(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,并被清代皇上列为“贡品”。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”,集两者之精华,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜;

2. “龙井虾仁”具有浓厚的地方色彩,是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

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虾仁250g,黄酒15ml,鸡蛋1个,西湖龙井适量,淀粉适量。

做法

1、备齐所需原料,鸡蛋取蛋清备用。

2、虾仁处理干净,用厨房用纸吸干残留的水分。

3、虾仁入碗,加入蛋清,淀粉加少许水,制成水淀粉,加入虾仁中约2勺水淀粉,顺着一个方向搅拌上劲,入冰箱静置20分钟。

4、此时把西湖龙井茶冲泡开。

5、锅中油烧热,滑入浆好的虾仁,快速滑散盛出备用。

6、锅底留少许油,放入过油的虾仁,倒入黄酒和2勺茶汤,翻炒至茶水入味,最后淋少许的水淀粉,翻炒虾仁有光泽即可出锅。

小诀窍

此菜用的是虾仁,喜欢的话也可以购买鲜虾,包出整粒的虾仁在烹制。

材料

鲜河虾仁,龙井茶叶,鸡蛋清1个,鸡精,盐,生粉,色拉油

做法

1.鲜活沙虾,去头、尾、虾线,剥皮取虾仁

2.用清水反复洗至洁白,沥干水分,加盐、鸡精、蛋清搅拌至有 黏性时加入生粉,拌均腌制1小时

3.龙井茶用沸水泡开,1分钟后去茶汤,茶叶及剩茶汁待用

4.锅内放油烧至四成热,放入虾仁,滑散后去油,将茶叶和茶汁 一起烹入,出锅装盘即可

小诀窍

龙井茶产于杭州西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产最佳,素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋,明清以来又经精心改良,品质独树一帜。古人云“龙井茶真品,甘香如兰,幽而不冽,味之淡然,似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也”。         龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,除烦去腻,消炎解毒等功效。

材料

河虾仁400g,龙井茶叶,小炒料包 30g

做法

1、龙井用60g、锅中放入15g油(约一汤匙)烧热,倒入虾仁、10g龙井茶水和小炒料包;

2、烧至汁水收干时撒上泡好的茶叶出锅。

材料

鲜牛肉400克,龙井茶叶30克,鸡蛋1个。调料蚝油1大匙,酱油1大匙,味精1/2小匙,绍酒少许。

做法

1、将牛肉用清水冲洗干净,切成片,备用。

2、备好的牛肉片加入鸡蛋液、蚝油、酱油、味精、绍油腌渍3分钟。

3、龙井茶用温水泡开,拌入牛肉中,装入盘内,入蒸锅蒸3分钟即成。

材料替换

用虾仁替换牛肉,称龙井蒸虾仁。

口味变化

用香椿牙替换龙井茶,称为香椿蒸牛肉;用香菜替换龙井茶,称为香菜蒸牛肉。

材料

主料:猪肉半斤

卤汁:八角3粒,花椒1茶匙,丁香2茶匙,桂皮1对,甘草2片,陈皮半块,盐1茶匙,水1公升

熏料:龙井茶叶40克,黄糖3汤匙,油2汤匙

做法

1、把卤汁材料入锅煮滚,改用小火煮30分钟。

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2、加入肉块煮10分钟,取出沥干,切片。

3、铺一张锡纸在锅内,加入熏料拌匀。

4、放入架子,排上肉片(肉片不可重叠),盖着煮至冒出白烟,关火�h5分钟。

5、取出刷上一层薄油即可。

小诀窍

1、肉片刷上一层油,可避免表面过干,鸡肉即可免此步骤。

2、锅里冒出白烟就要关火,不然会产生焦味。

3、卤汁可加点青瓜丝沾着吃。

材料

明虾,龙井茶叶,盐,椒盐

做法

1.泡一杯稍浓点的龙井茶

2.明虾洗净剪去须和虾枪

3.用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)

4.用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀

5.把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味

6.把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用

7.把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份

8.锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸

9.炸到茶叶发脆,捞出沥油备用

10.把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆

11.炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆

12.这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份

13.炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀

14.倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅

材料

一级龙井茶1两,大虾肉6两,带子6两,西芹或笋各4两切角(不用亦可),盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙

做法

1.虾肉片开去沙肠,然后加点生粉水和盐略腌。带子解冻洗净,用生粉水、盐略腌。西芹、笋都切角。龙井茶用摄氏90度滚水泡开,茶汁留下,茶叶取出备用。

2.油镬烧红,放点油先泡熟虾肉,带子先灼四成熟,再泡油至够熟;西芹、笋角先用油水炒熟。

3.龙廿用少许油炒香起镬,放入虾肉、带子、西芹及笋角。

4.炒透之后收慢火,盐、糖、生粉加少许水混和,将镬开勐火,芡汁边炒边加入调味料即成。

小诀窍

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材料

主料:草鱼400克,

辅料:龙井10克,

调料:姜汁10克,葱汁10克,盐3克,料酒15克,胡椒粉3克,玉米淀粉5克

做法

1.将草鱼宰杀洗净,去鳞、内脏洗净;

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

3.将龙井茶叶放入水内泡出茶水后,将茶叶捞出,取茶水留用;

4.将草鱼肉改刀成菊花形块,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味;

5.放入开水锅内氽熟,捞出控水;

6.炒锅注油烧热,倒入高汤烧开,加入精盐,放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。

小诀窍

食物相克:

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龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。

材料

虾,鸡蛋清1个,猴头菇,芦笋,胡萝卜,酒,龙井

做法

1.将虾去克,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖),放一分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和余汁待用。

2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ,盐的水中稍煮至软,捞起沥干。

4.炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

5.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋,猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

材料

竹荪10根 文蛤300克老姜3片龙井茶1碗(约500ml,干茶约10克)清水800ml调料:盐1/2茶匙(3克)

做法

1)文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

2)用500ml沸水将龙井茶泡开后,滤掉茶叶,留下茶汤备用。

3)砂锅中倒入800ml清水煮开后,放入文蛤和姜片,撇去浮末,待文蛤开口后,倒入茶汤和竹荪段,煮开后调入盐即可,也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

超级�嗦:

**文蛤这类贝类东东,需要用淡盐水浸泡吐沙,但现在市场上一般出售的,都是养殖的蛤蜊,不必淡盐水泡太久,2个小时足够了。否则,胶质流失,肉质变差,会影响口感。

**蛤蜊最好食用新鲜的,如果买来后不能及时食用,就要冷冻保存。但在冷冻前,也要让其吐沙,洗净后沥干再冷冻。要注意的是,解冻过的蛤蜊,不能再次冷冻,所以要估算好做菜的数量,一次吃完。

{分解ing.....}

材料

"鸡胸肉150g","龙井茶叶15g","鸡毛菜50g","盐1/2茶匙","胡椒粉1/4茶匙","姜 10g","料酒 1汤匙","鸡蛋 1个","淀粉 10g"

做法

1.龙井茶叶先用温水泡两次泡出茶汁备用;

2.鸡肉洗净切薄片加入盐,鸡蛋清和淀粉、料酒充分的抓匀上浆;

3.锅中烧开水倒入鸡片,滑散煮至鸡肉变白坚挺捞出备用;

4.锅中加油烧热放入姜片煸香,捞出不要,再倒入鸡汤;

5.再放入鸡毛菜煮开,把鸡肉倒入拌均匀即好。

材料

"鲈鱼 1条","茶叶 (龙井)适量","姜片5g","料酒1汤匙","食盐1/2茶匙","葱5g "

做法

1. 先将龙井茶泡出茶汁水后,滤去茶叶留下茶汁水待用;

2. 将鲜活鲈鱼洗杀干净后身上划切几刀,用料酒、生姜片、葱、盐腌制片刻;

3. 锅里水煮开后,再将腌过的鲈鱼放在蒸盘中,淋入茶叶汁水,隔水加盖蒸制;

4. 鲈鱼蒸制8分钟左右即可。

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