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【老豆腐怎么做好吃】老豆腐健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

卤水豆腐,鸡蛋,肉末 红椒 蒜末 香油 生抽

做法

1;把卤水豆腐切片,放入凉水中加点盐泡一会,等豆腐有点咸了捞出凉着。

2;鸡蛋一个打成蛋花待用

3;红椒,蒜末,肉木,都切成碎丁

4;热锅冷油,把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下,放入油中炸成金黄色,一片一片的装盘

5;换香油把肉末蒜末红椒报炒,加入少许陈错,白糖,味精,鸡精,加点料酒,生抽,做成带点汤的调料

炸好的老豆腐,里嫩外脆,沾着调料吃,味道相当不错的

材料

老豆腐一块,牛肉酱一大勺,葱花,蒜末,红青辣椒切丁

做法

1.老豆腐切小块氽水后备用

2.锅中热油,放入蒜末、红青辣椒丁炒香后,加入老豆腐翻炒

3.加入一大勺牛肉酱,葱花,每块豆腐均匀地裹上酱即可

材料

老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,酱油,鸡精(味精)

做法

1.老豆腐用盐水稍微泡下,沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用

2.起锅子放入少许油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加点酱油、少许糖,加点热水干烧收汁水,出锅前加入葱花。

小诀窍

豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

材料

内酯豆腐1盒,干黄花10根,干木耳5朵,老抽30毫升,白糖5克,水淀粉毫升,辣椒油适量

做法

1.内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入3克盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;

2.锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味,然后倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子;

3.水能没过材料2/3处即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀,等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出,淋入芡汁和辣椒油。

小诀窍

老豆腐的卤各式各样,材料也可以根据自己喜欢的进行调整,放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌,否则淀粉不均匀容易结块; 盒装豆腐总是很难完整的取出,我们只需要将表面的塑料纸撕掉,倒扣在盘子里,将盒子底部的四个角剪掉,里面的豆腐就很容易脱落了。

材料

原材料:鸡蛋2只,老豆腐约1磅,自制番茄酱1杯。

 

调料:盐1/2茶匙,糖1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙。

做法

一、把鸡蛋打散,放盐1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,菜油1汤匙,打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块,盛起备用;

 

二、另开锅,中高火,放茄汁1/2杯,加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉,不间断地搅拌,烧开成起大泡状;

 

三、倒入豆腐块,加盐1/2茶匙,糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,翻拌几下,降中火稍煨片刻,如果太干可加适量水或高汤,时不时翻动,让豆腐块均匀地吸汁;

 

四、倒入蛋块,翻均匀,试味再调味,撒芝麻油兜几下可出锅。

小诀窍

一、不备自制番茄酱可用罐头番茄酱,也可用新鲜番茄做酱汁;

 

二、也可以用新鲜豆腐,但不及急冻过的豆腐吸汁力强。

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材料

老豆腐 1块、菠萝 半个、番茄沙司 5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、葱姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙

做法

1. 老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。

3. 锅烧热后放油烧热,放入姜片和葱段小火煸出香味,捞出扔掉。

4. 老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5. 用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。

6. 倒入小半碗清水煮开。

7. 倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。

8. 倒入菠萝块,翻炒一会儿。

9. 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

小诀窍

1. 做这个菜我用的是老豆腐,好处是煎的时候比较轻松,不会碎。如果喜欢吃口感嫩的豆腐,那么可以用菜场那种南豆腐来做,相对要嫩一点。但是不要用内酯豆腐来做,那个压根没法煎。

2. 我这里用的是番茄沙司,平常大家家里都会备的那种。其实如果家里有那种铁罐装的番茄酱,用油炒过味道会更好吃。

3. 番茄酱需要稍微加点水和豆腐一起炒两分钟,豆腐才会入味。豆腐前期记得不要煎的太老,否则不大容易入味。

材料

老豆腐两块(约400克),红鲜尖椒两只。调料香菜10克,食用油,精盐,花椒,蚝油,葱末,蒜末各适量。

做法

1、将老豆腐切成6厘米长,3厘米宽,3厘米厚的片,放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时,至入味,捞出晾干。

2、锅上火烧热,放少许底油,下葱末、姜末爆香,加老豆腐片,两面煎黄,加适量蚝油、精盐,放入红鲜辣椒,加水煮沸,盖锅盖煨5分钟后,熄火、用筷子装盘。

材料替换

用牛里脊替换老豆腐,腌渍时少加松肉粉,则称为香煎牛里脊。

口味变化

调味料中增加豉油,去掉蚝油,称为豉油煎老豆腐。

材料

老豆腐1块,青蒜苗1根,熟菜籽油,盐,生抽,豆瓣酱,老干妈豆豉酱

做法

1、老豆腐(我们家乡称为干子)一块切成块,放入碗中。

2、加入盐、切碎的青蒜苗、少许生抽、豆瓣酱、老干妈豆豉(也可以不用放),最后放入熟的菜籽油,置于锅内蒸上十来分钟,出锅后将料拌开后即可。

材料

小青鱼 老豆腐 豆豉辣酱 姜 料酒 醋 老抽 生粉

做法

1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下

2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净

3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)

4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身

5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐

6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)

材料

盐卤豆腐约1 500 g,草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。

做法

1、将豆腐切成块,焯水备用。

2、沙锅上火,加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒,加高汤炖制约2小时,待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。

操作要领

豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。

各种酱调料要丰富。

火候要到位,使豆腐起孔入味为止。

材料

老豆腐1块,内酯豆腐1盒,黄豆,海带,粉条,黄花菜,鸡蛋,麦芽糖,食盐,五香粉,香油,香菜,生粉

做法

1.【内酯豆腐蒸哈尔滨癫痫病治疗哪家医院制过程】

2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起

3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中

4.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜

5.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上

6.盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右

7.打开锅盖,取出小碗即可

8.在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

9.下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

 

10.【油滗豆腐的制作】

11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

12.锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油

13.放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐

14.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面

15.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉

16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

 

17.【豆腐脑的制作过程】

18.锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制

19.煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制

20.粉条用手掰成小段

21.掰好的粉条放入锅中

22.用勺子在锅里搅动几下,继续煮制

23.海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀

24.泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝

25.黄花菜和海带也放入锅中

26.盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟

27.等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中

28.用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀

29.根据各人口味,调入适量的食盐

30.撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)

31.生粉用水调成水淀粉,淋在锅中

32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中

33.蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散

34.香菜用清水洗净切成末,放入锅中

35.淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可

36.这样制作好的“打卤汁”,山西人称之为“豆腐脑”,可以用来浇面条

 

37.【糖色的炒制过程】

38.锅内加入2汤匙麦芽糖

39.开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮

40.随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡

41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起

42.此时,往锅里加入约小半碗温开水

43.随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色

材料

主料:老豆腐500克左右

配料:剁辣椒,蒜末,葱花,酱油,白糖,鸡精(味精)

做法

1、炒锅放少许油,把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎……

2、这样一块块煎,一次油不要放多了,不够再加点,要有点耐心

3、炒锅里放油,这次可以稍多点,和正常炒菜差不多吧,油热放入蒜末炒香。

4、倒入煎好的老豆腐,翻两下,加入剁辣椒,炒匀。

5、再倒入酱油,少许糖,葱花,鸡精(味精)炒匀就得……

6、好了,大功告成。

材料

主料:老豆腐,虾肉

辅料:香葱,花椒油,汤汁

做法

1、老豆腐用木棒打成未。

2、将香葱打成汁,用花椒油将其调和后,浇于豆腐上,放上碎虾肉,即可。

材料

卤水老豆腐,活虾,春笋,青豆,玉米粒,海鲜酱

做法

1.锅中水煮开,剥了壳的春笋放入煮两三分钟(这步为了去春笋的嚎味)。捞出沥干水分后切成小丁备用

2.锅子烧热,放色拉油,把卤水老豆腐切成四小块,放锅河南郑大二附院癫痫科预约电话中煎到表面金黄

3.煎好的老豆腐,装盘,用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞,下手温柔点,注意别把豆腐挖穿了

4.活虾剥壳去虾肠,用一点点盐,料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红,捞出备用

5.滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右,然后把春笋丁倒入翻炒均匀

6.再把处理好的虾仁倒入,加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅

7.把炒好的馅料填入豆腐盒子中,入锅大火蒸10分钟左右

8.蒸好后盘子里会有些汤水,把这些汤水倒在干净的锅子中,放少许海鲜酱,调个薄点的水淀粉,勾个玻璃芡,浇在豆腐宝盒上就OK了

材料

卤水老豆腐,活虾,春笋,青豆,玉米粒,海鲜酱

做法

1.锅中水煮开,剥了壳的春笋放入煮两三分钟(这步为了去春笋的嚎味)。捞出沥干水分后切成小丁备用

2.锅子烧热,放色拉油,把卤水老豆腐切成四小块,放锅中煎到表面金黄

3.煎好的老豆腐,装盘,用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞,下手温柔点,注意别把豆腐挖穿了

4.活虾剥壳去虾肠,用一点点盐,料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红,捞出备用

5.滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右,然后把春笋丁倒入翻炒均匀

6.再把处理好的虾仁倒入,加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅

7.把炒好的馅料填入豆腐盒子中,入锅大火蒸10分钟左右

8.蒸好后盘子里会有些汤水,把这些汤水倒在干净的锅子中,放少许海鲜酱,调个薄点的水淀粉,勾个玻璃芡,浇在豆腐宝盒上就OK了

材料

主料:老豆腐100g、海虾100g虾仁

 

配料:料酒、生抽、植物油各适量

做法

1、海虾剥壳去虾线(图1),和100g老豆腐用搅拌机打成泥;

 

2、锅里放适量油,加入虾皮和虾头小火炒出红油,加一点点水,滤出虾汤(图 2);

 

3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中,混合均匀,倒入保鲜袋中,铺成约0.5厘米的片,放入冰箱冷冻过夜(图 3);

4、虾肉饼从冰箱拿出,稍微软化一下,切成小片,电饼铛涂点油,反正煎成金黄色即可(图4、5)。

小诀窍

1、老豆腐口感要粗一点,含水量较嫩豆腐少。也可以用嫩豆腐,观察调虾和豆腐糜粘稠即可。

 

2、虾头和虾皮加点油炒出虾油使用。

 

3、虾和豆腐搅打的越细腻越好,虾里面的蛋白会包裹住水分,虾豆腐嫩。

材料

客家老豆腐2块,绞肉12两,葱10支,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙,水1小匙,盐1/2小匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙

做法

1.)将客家老豆腐先对切,然后再切成厚约1公分的块状,2块客家老豆腐约可切成12小块,豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。

2.)将葱9支切末,与绞肉拌匀后,再剁细,并加入调味料1拌匀,即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。

3.)将豆腐拿在手上,在高边的左右各留0.4公分的距离,用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开,一一填入作法2完成的馅料备用。

4.)烧热锅子,加入3大匙油,将豆腐填馅的那边朝下,放入锅子中,煎至金黄色不黏锅时,加入调味料2及盖过豆腐的水,盖上锅盖,焖煮约15分钟。

5.)将太白粉及水拌匀,慢慢倒入锅中,最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘,上桌食用。

材料

客家老豆腐2块,绞肉12两,葱10支,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙,水1小匙,1.盐1/2小匙,2.酱油1/2大匙,盐1/2小匙

做法

(1)将客家老豆腐先对切,然后再切成厚约1公分的块状,2块客家老豆腐约可切成12小块,豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。

(2)将葱9支切末,与绞肉拌匀后,再剁细,并加入调味料1拌匀,即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。

(3)云南治疗癫痫病哪个医院好将豆腐拿在手上,在高边的左右各留0.4公分的距离,用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开,一一填入作法2完成的馅料备用。

(4)烧热锅子,加入3大匙油,将豆腐填馅的那边朝下,放入锅子中,煎至金黄色不黏锅时,加入调味料2及盖过豆腐的水,盖上锅盖,焖煮约15分钟。

(5)将太白粉及水拌匀,慢慢倒入锅中,最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘,上桌食用。

材料

食材:北豆腐1块约300g,胡萝卜50g,鸡胸肉50g,鲜香菇30g,韭菜少许(封口用),中虾仁50g,金华火腿20g,熟松子20g,香葱1棵

 

调料:生抽1茶匙5ml,蚝油1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙5g,绍兴黄酒1汤匙15ml,油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙15ml,高汤100ml

做法

1、北豆腐切成长7cm,宽4cm,厚1.5cm的厚片。香葱切碎。

2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。3、胡萝卜去皮,一半切成0.3cm大小的粒,一半切成菱形片。

4、中火加热炒锅中的油至6成热,逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄,捞出放入冷水浸泡5分钟,之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用,制成豆腐袋。

5、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色,调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。

6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。

7、大火烧开煮锅中的水,放入韭菜叶氽烫至变软,捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中,再用氽烫过的韭菜叶将袋口扎紧。

8、炒锅中留底油,中火加热至5成热,投入香葱碎煸炒出香味,加入中虾仁翻炒至虾仁变色,烹入绍兴黄酒,放入胡萝卜片和填满的豆腐袋,注入高汤(或冷水)加盖煮5分钟。

9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀,调入水淀粉勾芡即可装盘,上桌前撒上熟松子即可。

小诀窍

制作豆腐袋需要较大的耐心,炸豆腐的火候也很重要,当豆腐片的外缘呈金黄色,而中心颜色微浅就可以捞出控油了,如果炸制过老,豆腐表皮太硬,就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出,或使用筷子,把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。

材料

北豆腐1块,小葱5根,蒜瓣2个,白芝麻适量,调和油,辣椒粉1大勺,香油1大勺,生抽3大勺,孜然粉3大勺,盐少量,水3大勺

做法

1.豆腐切片,葱切花,蒜切末。

2.锅内入油烧热,小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。(火候一定要到位,要不然就没有外焦里嫩的感觉了)。

3.锅内余少量油,炒香4/5的葱花和蒜茸,将其余调味料加入锅内炒香。(原方子中是直接用烤羊肉串的调料,无奈我找了好久也没有找到,就自己配了,喜欢孜然的话就多放些,因为放了生抽,所以盐的用量要减少)。

4.将煎好的豆腐入锅内,小心翻炒豆腐,让豆腐全部沾上调味料,中火烧1分钟左右,待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上,撒下剩余葱花。

材料

北豆腐300克,鹌鹑蛋8个,配料:蒜苗2根,红椒碎适量,生抽5ML,盐2克,水淀粉2勺

做法

1、将豆腐切成长方形或方形,约1CM厚的片

2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞

3、平底锅中倒入油,锅热后,放入挖好洞的豆腐片

4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞,小火慢慢煎

5、煎至底部凝固后(轻轻晃动锅,豆腐可以移动),将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘

6、锅中留少许底油,倒入蒜苗丁翻炒

7、倒入生抽、水、红椒碎、盐

8、倒入水淀粉,搅拌匀

9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可

小诀窍

1、用要北豆腐才容易切片,不能用南豆腐或嫩豆腐

2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空

3、最后的浇汁可以省略,切好豆腐入锅煎时,在豆腐表面稍抹一些盐即可

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