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【鲢鱼怎么做好吃】鲢鱼健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜

做法

1、鱼清洗干净后,切块;

2、把鱼身上的水分擦干;

3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

4、双面煎黄后取出;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

材料

花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。

做法

花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。

材料

活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽

做法

买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,

油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.

材料

主料:鲢鱼750克,

辅料:水发木耳50克,

调料:大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米淀粉4克,植物油60克

做法

1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

2.水发木耳洗净;

3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;

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4.炸至两面浅黄色时捞出;

5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;

6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;

7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

食物相克:

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

材料

鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角

调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

材料

主料:鲢鱼头300克

辅料:红辣椒50克

调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克

做法

1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

材料

鲜仔鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鲜汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升

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做法

1.选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

材料

"红目鲢 1条","姜 酌量","葱 酌量","盐曲 1匙","盐 酌量","米酒 2cc"

做法

红目鲢温水泡除血水(去皮好了)

滚水中加入姜丝、盐曲、鱼,鱼煮熟后盐调味,淋上米酒

撒上葱丝

材料

"红目鲢鱼 3尾","姜 1小块","蚝油 2大匙","酱油 1大匙","米酒 少许~"

做法

红目鲢鱼去鳃洗净后备用~

热油锅放入姜丝爆香后,将鱼平铺在姜丝上加入调味料加适量水,盖锅盖焖煮约2~3分钟后翻面续煮3分钟

将汤汁稍收干后即可熄火盛盘~要吃时将皮轻轻拨开即可~

材料

花鲢鱼头半个,豆腐,葱姜蒜,大蒜叶段,鲜汤料包

做法

1、鱼头洗净,捞出沥干水分待用,豆腐切成块待用;

2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热,下鱼头煎一下(约两分钟),下葱姜和30g黄酒,加入1000g开水(没过鱼头),大火烧开后改中火烧15分钟;

3、入豆腐块,根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟,出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

材料

花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2大勺,鸡精半勺,豆豉1大勺,香葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐适量

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟。

4、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

材料

主料:鲢鱼500克,

调料:番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,蚕豆淀粉5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克

做法

1.将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;

2.抹上精盐,扑上干面粉;

3.鱼用油炸至金黄色,捞出入盘郑州市哪些医院能彻底治好癫痫病

4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。

材料

鲢鱼头1500克,油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量

做法

1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净;

2、起锅热油煎鱼头捞出,放入烧开水的砂锅;

3、放葱姜、料酒、猪油;

4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时;

5、放盐、胡椒粉和味精调味,撒上葱花即可。

材料

鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节)、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花

做法

1、鲢鱼宰杀清理干净,宰成麻将大小的块,用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后,捞出控干水份,大葱和姜片不要。

2、锅里倒入油,要多些,油温在6成时,把鱼块一块一块放进去炸,炸至微黄时捞出。

3、锅里剩下大半的油,把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色,再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等,再炒哈就可以放入鱼块,把剩下的啤酒倒入,再少掺点水,刚好淹过鱼即可。盖上盖闷过3-4分钟后,调味:(味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里)大火勾芡,起锅前撒上小葱花,装盘再放上香菜即可。

材料

鲢鱼,料酒,盐,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蚝油,生粉

做法

1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

3、给鱼身沾层湿淀粉;

4、平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

5、浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟;

6、大火收汁即可。

小诀窍

1、锅烧热后,下入冷油,油烧后再下鱼煎,这样鱼容易不粘锅;

2、煎鱼时不要急于翻面,待鱼肉变白,底部飘出香味了,再给鱼翻面,这样才可以保持完整的鱼身。

材料

鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

做法

1、鱼头洗净,从中间劈开,剁成几大块备用。

2、大火烧热炒锅,下油烧热,放入姜片、葱白煸香。

3、将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤或清水,大火烧开。

4、盖锅焖炖15分钟。

5、汤烧至奶白色后调入盐巴,放入嫩豆腐,撒少许白胡椒继续炖5分钟。

6、出锅前撒上葱花即可。

材料

带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。

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1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

小诀窍

特点

汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。

材料

用料主料:鲢鱼辅料:白凉粉、香菜调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油

做法

1.将鲢鱼去内脏洗净切成块,用淀粉拌匀待用,白凉粉切成块,香菜、葱、姜、蒜洗净切成末;

2.坐锅点火倒油,油六七成热时放入鱼块炒散,待鱼块变成金黄色时捞出;

3.锅内留余油,油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒,倒入炸好的鲢鱼块翻炒,放入白凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋,撒上香菜末即可盛出。

小诀窍

特点

麻辣鲜香。

材料

江鲢鱼1条,青椒3个,大蒜,生姜,豆瓣酱,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,葱段,酱油,料酒,鸡粉

做法

1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。

2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。

3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。

5、汤开后,下入鱼块转中小火。

6、放入豆腐炖至鱼熟。

7、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!

材料

主料:冻豆腐,鲢鱼头笋干,薏米,葱,姜盐,白糖,胡椒粉,料酒

做法

1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;

2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。

材料

鲢鱼尾, 姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒

做法

鲢鱼尾, 两面各画几刀, 用盐, 酒, 腌一下, 擦干, 抹淀粉, 用油两面略煎干, 取出

热锅用油炒香姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒 下鱼, 喷酒, 加一罐鸡汤, 加糖, 酱油, 白胡椒, 焖烧20分钟, 淋麻油, 洒青葱段, 出锅.

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