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【海鲶鱼怎么做好吃】海鲶鱼健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

鲶鱼1条,水豆腐适量,大蒜1头,葱1段,姜3片,郫县豆瓣酱1大勺,生抽15ml,料酒15ml,盐少许,鸡精少许,清水适量

做法

1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段,豆腐先煎至双面微黄

2.热锅放2大勺油,放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后,放葱、姜、蒜翻炒片刻

3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀,最后放入鱼块和煎过的豆腐,大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了

材料

鲶鱼肉1000克,大蒜50克,茄子20克,黄油100克,盐、白糖、鸡粉各适量

做法

1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。

2、茄子洗净,改刀成渔网形。

3、将上述主料入锅,加入黄油一同煨制入味,装入盘中,点缀盘饰即成。

小诀窍

特点

鲶鱼软糯,香滑可口。

孙跃臣 (黑龙江)

材料

鲶鱼两条,丝,蒜蓉,豆豉,生油,盐,胡椒粉,鸡粉,生抽,青红剁辣椒

做法

1.鲶鱼两条

2.洗净剖干净肉脏后切成一段段,加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉,用生油、盐、胡椒粉、鸡粉,生抽拌匀,腌制二十分钟

3.另一盘,是按照上面和程序腌好后分出一半来的,加上青红剁辣椒拌匀

4.蒸锅里放水烧开,把腌好的鱼分别放入,隔水蒸十五分钟左右即可。

材料

原料,沱江鲶鱼1尾(约3斤),泡红辣椒,泡姜,泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。,调料郫县豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒,胡椒粉,味精各10克,葱花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(实耗100克),湿淀5克。

做法

鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。

锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。

备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。

小诀窍

洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。

材料

活鲶鱼,蒜,姜,红葱头,辣椒,麻油,九层塔

做法

1、活鲶鱼洗净切段,用开水烫过,冷水冲洗净白黏沫,备用。

2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒,下鱼块略煎,加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。

3、砂锅到入两汤勺麻油烧热,把鱼倒入,撒入一大把九层塔叶,盖好盖焖两分钟,上桌。

材料

鲶鱼 1条(600-800g),白砂糖 2汤匙(30g),盐 2茶匙(10g),辣椒粉 1汤匙(15g),孜然粉 1汤匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金属夹子,烤盘,烤箱,隔热手套,锡纸

癫痫病能够治愈吗做法

请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。

从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀,再斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。

接着将鲶鱼翻面,再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。

在烤盘中垫入锡纸,再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。

将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面,接着把鱼肉和鱼骨翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45-60分钟。

将烤箱顶火预热至250度,再把2片鲶鱼肉肉面向上,同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟。

用烤箱手套取出整个烤盘,再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面,使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中,用顶火250度烤制7分钟。

最后取出切成小段或整片装盘即可。

小诀窍

由于鲶鱼油性较大,在烤制过程中会出油,所以腌渍时不必另外抹油。

锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手,垫入烤盘中后,不但可以快速地传导热量,还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊,而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似,都是长条形的纸盒包装,在一般的大型超市中均有出售,价格10-20元不等。

材料

新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克

做法

1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)

4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同

油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。

小诀窍

1、葱和蒜,芝麻和灯笼椒一定要大量,其中泡椒没有也行。

2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量,这个大家可以按照个人口味放入。

3、最后A锅中连同热油,灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候,要均匀,尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

4、如果买不到灯笼椒,普通的干红辣椒亦可。

5、B锅,用姜片蹭过后,可以放入少许A锅中的油,然后再放入炸好的鱼段,为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦,直接把锅端上来,铺在上层的灯笼椒全都盛出来,灯笼椒是不能吃的哟,吃的是地下的鲶鱼啦,嘿嘿。

材料

鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精

做法

1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,

2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两孩子在治疗癫痫病时,治疗的费用是多少呢?三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)

3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

材料

新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油

做法

1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。

2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。

3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。

小诀窍

1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。

2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。

材料

鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油

做法

1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜

2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟

3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

材料

鲶鱼,酒,盐,蒜瓣,葱段,姜片,糖,酱油,胡椒,醋,高汤,辣椒,香菜,青葱

做法

1.杀好,清好的活鲶鱼,

2.切段,用酒,盐腌20分钟,用开水烫过,用冷水洗去白沫(很关键,可去泥土味),备用.

3。用油煎20粒蒜瓣至微黄,取出

4.用同锅里的油,炒香葱段,姜片,下鱼段,略煎

5.下酒,糖,酱油,胡椒,醋,到回蒜粒,加少量高汤,辣椒, 盖盖,烧8分钟

6.勾欠,撒香菜,青葱,淋香油,好了.

材料

鲶鱼1条(约750克)  红辣椒2个  香葱1棵  生姜1小块  大蒜15瓣  食用油50克  酱油大匙  高汤10大匙  料酒1大匙  郫县豆瓣3大匙  香醋1大匙  精盐1小匙  味精1/2小匙

做法

1.鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细;

2.大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒,烧沸后转小火慢烧10分钟;

3.待鱼熟透入味,先将鱼铲起盛入盘内;

4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁,加入味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。

注意

浓香诱人,微辣适口。收汁要用大火。出锅时再放香醋,效果更好。

材料

萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜,色拉油,鸡精,芹菜珠

做法

1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。

2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,

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3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.

4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试

材料

鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头

做法

1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净后切碎备用。

3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。

4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

材料

Claresse鱼去骨(或以其他鱼类代替,如鲷鱼) 一片,西葫芦 半根,马铃薯泥150g 150g,料理用奶油 适量,白酒 少许,黑胡椒 少许,盐 少许,干燥罗勒叶(切碎) 少许

做法

1、将鱼片淋上少许白酒,可去腥味。在旁静置数分钟。西葫芦切片备用。

2、将马铃薯去皮切小块,放入水中煮至熟透。

3、在煮马铃薯的同时,利用时间来煎鱼和西葫芦。首先先放入煮菜用的奶油至平底锅中,将鱼洒上一些盐巴后放入锅中煎至表面变金黄色后再翻面继续煎。

4、在煎鱼的锅的旁边移出一点位置来煎西葫芦,一样煎至表面变色后翻面续煎。

5、用汤匙把马铃薯压碎变成泥状,在陆续加进牛奶搅拌均匀直至合适的浓稠度为止。

6、起锅后将所有的食物摆盘,在鱼还有马铃薯身上洒上些许的罗勒叶还有黑胡椒调味即可。

材料

鲶鱼500克,茄子2个,盐,花椒,料酒、大酱各1大勺、葱/姜/蒜/适量,红辣椒5个

做法

1、鲶鱼治净,加少许盐揉去外皮的黏液,用水冲净备用。

2、长茄子去蒂洗净,手撕成条,撒匀少许盐。

3、净锅入油,三四成热时下入茄条煸炒至软,盛出备用。

4、锅内入底油,三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒,下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水,下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右,调味即可。

材料

鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

小诀窍:

材料

鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克

做法

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1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。

3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

小诀窍

1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。

2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。

4、这道菜油量大一点才更好吃。

材料

野生鲶鱼七条,长条茄子三根,大蒜一头,葱伴侣,香其酱,蒜蓉酱,盐,鸡精,辣椒油,橄榄油,葱,姜,大料,花椒

做法

1.鲶鱼去内脏处理干净,然后用刀在鲶鱼背上切几刀,切忌不要切断

2.长条茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用

3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀,葱切葱花,姜切丝,锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒,炸出香味后将花椒捞出,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的鲶鱼放入锅中,加入水没过鲶鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅

材料

鲶鱼二条,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克

做法

1.1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

2.2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘

材料

鲶鱼300克,大蒜10瓣,黄豆酱30毫升,香辣酱15毫升,葱2根,姜5片,胡萝卜1根,洋葱1个,酱油30毫升,白糖8克,白胡椒8克

做法

1.鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。

小诀窍

1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了; 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替; 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!

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