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【红曲酱怎么做好吃】红曲酱健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

鳕鱼2块、豆油伯红曲酱油 20cc、葱2支、姜1块、蒜仁10颗、辣椒2条、糖1茶匙、板豆腐1块、洋葱半颗、香菜50g

做法

1、葱切成大段、蒜头整颗、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋葱切条后备用。

2、豆腐切厚片(至少1只手指头的厚度),在锅内放少许橄榄油后开小火,豆腐冷锅状态就放入锅子,煎至外焦内嫩(老皮嫩肉)在锅边放入蒜仁让他慢 ​​慢爆香。

tips:用板豆腐的风味会比较嫩豆腐好,因为嫩豆腐容易破、也比较不容易吸收酱汁的味道。

3、将鳕鱼放入锅中煎,并加入加入葱段、姜片、洋葱。

4、加入红曲酱油、水(淹过鳕鱼的量)、砂糖,开大火盖上锅盖放着烧到水滚,才改成小火再烧10分钟后,开锅盖把鱼煮熟并收干汤汁。

5、盛盘先将豆腐拿起(用锅铲抵着豆腐左边,筷子打开呈V字状从右边拨到铲子上即可轻松完整的把豆腐弄起来),接着把鳕鱼拿出来放在豆腐上方,最后将蔬菜放在旁边,加上香菜即可。

材料

石斑鱼(每尾大约1kg)2尾、西谷米2茶匙、葱2支、姜1块、鸡蛋豆腐2盒、冬粉4扎、豆油伯红曲酱油 1/2cup、辣椒1条、香菜4株、绍兴酒1茶匙、砂糖2茶匙

做法

1、石斑鱼将两侧的肉取下切为厚片状备用。

2、鸡蛋豆腐切为厚片备用,冬粉泡冷水至软化备用。

3、西谷米主透之后泡冷水备用。

4、葱、姜、辣椒切为细丝,加入香菜泡水备用。

5、取一小碟,放入​​冬粉、豆腐以及石斑鱼肉,淋上些许绍兴酒,大火蒸12分钟后取出,加入煮好的西谷米。

6、将豆油伯红曲酱油加入砂糖调和成酱汁,淋在蒸好的鱼肉上即可。

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材料

红曲酱60公克,蒜头10公克,姜5公克,绍兴酒1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙

做法

1、姜、蒜头切碎;

2、与红曲酱及所有调味料混合均匀,即为红曲蒸酱。

材料

蒜末1小匙,红曲汁1大匙,蚝油1大匙,细砂糖1小匙,香油1小匙

做法

将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。

材料

猪颊肉50公克,芦笋20公克,洋葱15公克,彩椒15公克,红曲酱10公克,糖5公克,橄榄油5公克

做法

1.另煮一锅水,加入份量外且可淹过食材的水,将芦笋放入滚水中氽烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。

2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将猪颊肉放入滚水中氽烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。

3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。

4.热一锅,倒入橄榄油,烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红曲酱及糖,以中火拌炒至香成酱汁备用。

5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。

材料

面团:8公克,高筋面粉3湖北治疗癫痫哪家00公克,速溶酵母6公克,红曲酱60公克,细砂糖36公克,蜂蜜18公克,牛奶132公克,其他材料:30公克,细砂糖少许,核桃50公克,兰姆酒少许

做法

1.将核桃放入烤盘中,加入兰姆酒及细砂糖,放入烤箱烤熟;枸杞洗净,以少许兰姆酒略泡备用。

2.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入�N酵箱中,进行基本�N酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

3.取出作法2松弛好的面团分割为2个面团,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

4.将作法3松弛好的小面团杆开成长条状,卷成圆筒状,即可入模,放入�N酵箱中作最后�N酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。

材料

中种面团:653公克,速溶酵母9公克,水392公克,主面团:47公克,黑麦粉233公克,红曲粉19公克,盐19公克,小麦蛋白质47公克,改良剂1公克,水261公克,装饰:适量,杏仁角适量

做法

1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

4.将所有主面团材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面团滚圆。

5.将作法4分割成每个约200公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,再卷起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出,将表面均匀撒上黑麦粉,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

材料

材料:长糯米1斤,红曲米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

调味料:

红曲酱2-3大匙,胡麻油5大匙,酱油2大匙,白胡椒粉1小匙,胡椒粉适量

*洗净粽叶20叶,粽绳10条

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红曲米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红曲酱炒香,再将肉片夹出后,放入红曲糯米饭翻炒至水份快要收昭通市癫痫病专科医院哪家好干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红曲糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红曲糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红曲米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红曲米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

材料

发糕粉300公克,水180公克,细砂糖165公克,红曲酱18公克

做法

1.将发糕粉过筛后与其他所有的材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。

2蒸锅预热至水开,将作法1的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。

材料

材料:里肌肉半斤,蒜2粒,青蒜2支

调味料:红曲酱4大匙,盐少许,糖少许

做法

1.先将里肌肉切片,蒜切末,青蒜切末备用

2.锅中烧热4大匙油,放入里肌肉片煸炒至颜色转白后先盛出,再转小火放入蒜末炒香后,倒入红曲酱、糖和盐烧开,再放回肉片略微烩炒一下,起锅前再撒上青蒜末即可完成

厨师叮咛:

*里肌肉也可改用梅花肉

材料

材料:去骨鸡腿1支,白萝卜1条,青蒜半根,辣椒1根,香菜1把,蛋半颗,面粉1大匙,太白粉1大匙

调味料:红曲料理酱3大匙,香油少许,味霖2大匙,盐1小匙,酒少许,柴鱼酱油半大匙,

做法

1.将萝卜皮削下后切丝,再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用

2.萝卜肉切成块状,再撒上盐腌放约10分钟后,先洗掉盐份,再加入红曲料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用

3.取一个碗,放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用

4.辣椒一半切丝一半切末;蒜白一部分切细末其余切斜片,蒜绿切斜片备用

5.另取一个碗,放入辣椒末、蒜白末和香菜段后,再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用

6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中,再加入酒、红曲料理酱和少许盐拌至入味,再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后,加入双合粉拌匀

7.再一块块放入油锅中,先以大火炸至定型,再转小火炸熟后,转大火将油逼出,再起锅沥油备用

8.接着倒出锅中余油,放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后,熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用

9.取一个盘子,先排入鸡片,再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后,将调味酱淋在鸡片上即可完成

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厨师叮咛:

*辣椒的皮面较滑且硬,所以切辣椒时,先对半切开去籽,再将光滑的皮面朝下后,一手压住辣椒,另一手下刀切,就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝

*萝卜具有助消化、化燥咳的功效

*传统红曲酱,可用油和姜片炒过后,再加入少许糖炒至暗紫红色,味道较香

*腌鸡肉的时候,如希望颜色较白,只需加入蛋白,而加入蛋黄虽然会使肉质较硬,但过炸后会比较酥脆

*油炸或炒的时候,加入太白粉可使肉质口感滑嫩,加入面粉则有酥脆的效果

*面粉和太白粉的比例为1:1

*鸡片以大火炸至定型后,需改用小火炸熟,而不能一直开大火,以免红曲酱烧焦

材料

材料:杏鲍菇1盒,鸿喜菇1盒,猴头菇1盒,芥兰菜半斤,姜片3片

调味料:红曲酱1大匙,盐1/3小匙,香油半小匙

做法

1.先将鸿喜菇切去根部,猴头菇剥成小块,杏鲍菇切对半后,放入滚水中氽烫备用

2.芥兰菜洗干净后先切小段放入锅中,加入少许盐和酒炒熟后起锅盛盘备用

3.锅中烧热1大匙油,放入姜片、杏鲍菇、鸿喜菇和猴头菇,加入红曲酱和糖调味烧煮至入味后,起锅前淋入麻油拌匀盛入摆有芥兰菜的盘子中即可完成

材料

加州鲈1尾,红曲蒸酱适量

做法

1.将加州鲈洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

2.起一滚锅,水滚后将作法1的加州鲈入锅氽烫,约5秒后取出,放置于蒸盘上。

3.将红曲蒸酱淋在作法2的加州鲈上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟,取出撕去保鲜膜即可。

材料

卤包:0.5两,八角1两,山奈1两,草果1两,丁香1两,陈皮1两,桂枝1两,甘果1两,罗汉果0.5两,辛香料:2支,姜80公克,辣椒3支,酱油300�P,米酒600�P,红曲醋600�P,冰糖100公克,盐30公克,高汤1800�P

做法

1.取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。

3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮50分钟即为红曲卤汁。

材料

红曲面团250公克,内馅:180公克,红曲酱60公克,皮冻50公克,香油1/2小匙,葱花50公克

做法

1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块,备用。

2.取一炒锅,烧热后,加入作法1的红烧牛腱肉块,再加入少许水(份量外)、红曲酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀,待煮匀后即可盛出材料,放冷却后,再放入冰箱中冷藏,备用。

3.把红曲面团搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以杆面棍杆出直径约9公分中间稍厚的面皮。

4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,接着加入适量的葱花,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

5.把作法4的包子放入蒸笼武安癫痫病治疗哪里比较好里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。

材料

豆薯200公克,红萝卜200公克,洋葱200公克,牛肋条400公克,牛高汤1500�P,红曲2大匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙

做法

1.豆薯、红萝卜去皮切块;洋葱切片;牛肋条氽烫后切块备用。

2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入洋葱片炒软。

3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤以小火煮30分钟。

4.加入红曲调匀后,放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟,起锅前加入糖、鸡粉调味即可。

材料

大米180g,幼糖80g,清水190g,红曲米1茶匙,原味Eno果子盐5g

做法

1、将大米、幼糖、红曲米泡在清水里1小时。

2、用料理机打成幼滑米浆,过滤。

3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。

4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满,水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。

小诀窍

~果子盐一定要搅拌均匀,不然蒸出来的成品会有褐色斑点。

~分量可做10个发糕,大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。

~比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。

材料

草虾仁300公克,黄甜椒片30公克,红甜椒片20公克,葱段10公克,橄榄油1小匙,红曲腌酱:1/2大匙,米酒1大匙,糖1小匙

做法

1.草虾仁洗净沥干,加入红曲腌酱腌约5分钟备用。

2.热锅,倒入橄榄油,放入葱段爆香。

3.再加入黄甜椒片、红甜椒片拌炒均匀。

4.最后加入作法1的虾仁炒至表面变红且熟透即可。

材料

鸭翅100公克,红曲卤汁600�P

做法

1.将鸭翅先冲水洗净,再放入滚水中略氽烫后捞起。

2.取锅,加入红曲卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。

材料

A.秋刀鱼2条,B.红辣椒1根,红葱头2颗,葱1根,蒜头4颗,香茅2根,C.虾酱2大匙,鱼露1大匙,椰子糖1大匙,柠檬汁2大匙

做法

1.秋刀鱼烤熟后去骨刺备用。

2.材料B打成泥,加入秋刀鱼肉,继续打成泥状,再加入材料C搅拌均匀即可。

用途:用于炒饭、沙拉、凉拌、或做为沾酱。

材料

米粉2大匙,酱油3-4大匙,糖2-3大匙,水2又1/2杯,盐适量,甘草粉少许,味噌1大匙,蕃茄酱少许

做法

1、将所有材料放入锅中,一起调匀煮开放凉即可。

2、用途:可用于粽子沾酱。

小诀窍

海山酱的作法和米酱相同,只是在材料里多放了味噌和蕃茄酱一起调匀。这里特别要留意的是,蕃茄酱绝对不可以加太多,以免蕃茄酱的酸味盖过其他材料的味道。

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