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【四川腊肠怎么做好吃】四川腊肠健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐

做法

1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小诀窍

食用方法    1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.    2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

材料

【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤

【配料】老姜一斤、大蒜5朵

【调料】

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)

2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。

2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。

4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念no pain ,no gain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱

8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。

9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。

11、搅拌均匀。

12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

13、搅拌几下。

14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

15、再拌一拌。

16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。

17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。

18、倒入一半(250ml)生菜籽油。

19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

20、装瓶,不要装的太满。

21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,丽江市癫痫病中医治疗法然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

小诀窍

1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。

2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。

3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

材料

猪肉 5000克

调料:

料酒100克

精盐200克

五香粉30克

白糖50克

做法

1。将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入

2。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右

3。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干

4。用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了

5。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右

6。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观

材料

原料1:黑白胡椒粉,辣椒粉,smoked paprika

原料及用量:

带皮五花肉10磅;炒好的花椒盐半杯;烧酒半杯;黑白胡椒各1/4杯,辣椒粉1/2杯,smoked paprika1/2杯;花椒1/2杯,干炒一下,出来香气后,杆碎:

做法

1。五花肉,洗净,抹干水分; 加半杯白酒抹匀。将炒过的海盐,和其它调料到入,均匀的抹在肉上。

2。把抹好了料的肉放才盆里腌3天(放在冰箱里淹),每天都要翻动一次

3。三天后,把烤箱开到170(华氏)腊肉放在架子上烤干,下面放个盘子接油滴(大约8-20小时可烘干)

4。成品:

材料

无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克

做法

1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花治疗癫痫疾病选择哪家医院才好椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

材料

粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉

做法

1、粉肠一条,先去掉外面的油膜;

2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;

3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用;

4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好;

5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可。

材料

主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,

调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克

做法

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

材料

豆角500g,腊肠2条,蒜头1个,油,盐

做法

1.豆角洗净沥干水分,腊肠洗净切斜片,蒜头切片

2.锅内倒油,烧至大热,倒豆角大火炸至变色变软

3.捞起豆角沥干油

4.水龙头下冲掉油

5.倒油爆香蒜片

6.放进腊肠煸炒至透明

7.倒进沥干水分的豆角,大火煸炒,中间可稍加水

8.放盐调味即可

材料

蒸熟腊肠丁 1条,鸡蛋 1颗,小黄瓜片丁 1条,葱段 2条,冷十�b糙米饭或冷白饭 3/4碗,黑胡椒粒 少许,酱油 5cc,盐巴 少许

做法

1、热锅后放入熟腊肠丁炒到微焦香续放入蛋翻炒熟

2、将冷饭放入锅中拌炒均匀再放入小黄瓜及调味料炒熟入味即可^^

材料

主料:五花肉150G,梅花肉350G

辅料:熟白芝麻50G,熟黑芝麻30G,肠衣1根

调味:盐15G,金黄糖浆60G,高粱酒45G

做法

1、梅花肉切条,五花肉切丁;

2、加盐15G,金黄糖浆60G和高粱酒45G拌匀腌制2个小时后再加黑白芝麻拌匀;

3、拌匀之后的样子,这个量的芝麻我觉得已经蛮足料了;

4、盐癫痫病很少发作了,那么能减少药物的量吗?渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上;

5、把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中;

6、边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆;

7、全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡;

8、挂起来,阴凉通风处晾晒10天左右即可。吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存;

9、如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟。

材料

普通蒸馒头发的面,广式腊肠4根。

做法

将蒸馒头的面发好(估计大家都会,就不具体描述步骤了),分成8份,每分搓成大拇指粗的长条。

将腊肠一份为二,取一根面条,将其缠绕在腊肠上,收好口。

8个腊肠卷都做好后,醒20分钟,上锅中火蒸15分钟就可。

材料

芥蓝500克,腊肠2根,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量

做法

1.烧一锅水,滴几滴油,水开后放进芥蓝灼烫至变青绿

2.全部转色后,捞起沥干水分

3.热油锅,爆香姜片

4.放腊肠进锅,翻炒至腊肠变透明

5.倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟

6.加入白酒,翻炒均匀

7.加入白糖、盐翻炒均匀

8.装碟上桌

材料

腊肠,菜心,蒜

做法

1.菜心洗干净,备用

2.腊肠斜刀切成簿片

3.蒜切片

4.锅中热油,爆香蒜片

5.倒入腊肠翻炒一会儿

6.倒入菜心大火快速翻炒至断生,即可

材料

腊肠2根,芥蓝500克,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量

做法

1.烧一锅水,滴几滴油,水开后放进芥蓝灼烫至变青绿

2.全部转色后,捞起沥干水分

3.热油锅,爆香姜片

4.放腊肠进锅,翻炒至腊肠变透明

5.倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟

6.加入白酒,翻炒均匀

7.加入白糖、盐翻炒均匀

8.装碟上桌

材料

主料:大米……300克,广式腊肠……50克,土豆……一个,洋葱碎……少许,

配料:盐……少许,料酒……1匙

做法

1、大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟。

2、腊肠切小块;洋葱切小丁;土豆切小块。

3、煎锅烧热,倒少量油,爆香洋葱碎。

4、再放入腊肠丁,炒出肥油和香味。

5、放入土豆块继续翻炒,加料酒、盐炒匀。

6、放入沥干水分的大米铺平,再加入适量水大火烧开。(水量以没过食物,大约高出半指)

7、加盖转小火焖制20分钟。(中途可用小勺盛出尝试)

8、焖好的米饭用铲子拌匀即可(可加少量葱花)。

小诀窍

焖制的时候一定要小火,中途多打开锅盖试几次~

水不能家多,否则米饭粘了就不香啦~

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看了飞利浦巧膳系列的食谱,不禁味蕾大动,家里没有电饭煲,就试试用喜时的不粘锅来做这个腊肠焖饭,真是很喜欢,锅子完全不粘,腊味十足,大老远就有人从楼道“寻香而来”了~

米要香,肠要正啊~

材料

秘制腊肠2根,大葱一根,油20ml,盐1/2茶匙

做法

1、腊肠和大葱都斜切成片

2、烧热锅,下油烧至8成热,倒入腊肠爆出香味

3、倒入大葱,翻炒均匀至熟

4、加盐调味即可上盘

材料

青椒 2-3条,德国腊肠 2条,鸡蛋 1-2颗

做法

1、葱蒜切末, 青椒切丝, 腊肠切片(厚度与青椒差不多).鸡蛋打匀备用

2、下少许油煎蛋. 完成的煎蛋先放盘子里.

3、锅子洗净, 葱/蒜头爆香. 放入青椒, 先加少许盐调味(不要太咸, 等一下还要放腊肠)

4、依个人喜好调整青椒的软度/脆度,若有需要, 可加入少许水, 闷煮让青椒更软

5、青椒差不多好的时候, 再加入腊肠、鸡蛋拌炒。起锅前加些麻油。

材料

玉米粒 适量,毛豆 适量,腊肠 适量,蛋 适量

做法

1、腊肠先蒸熟切丁,毛豆烫熟备用,蛋液炒成碎蛋备用。

2、起油锅爆香蒜末.葱末,下腊肠丁炒至焦香,下毛豆.玉米粒.碎蛋拌炒以盐.糖调味,下香油少许即可出锅装盘!!

材料

釜锅(2杯) 1组,A4IH智慧感应炉 1台,白米 1.5杯,水 2杯,洋葱 80g,腊肠 2条,鸡蛋 1颗,青葱 少许

做法

1、将洋葱切大丁,腊肠切片,青葱切成丝;

2、将米、水、洋葱放入釜锅中,拌匀,腊肠铺于上层,使用坎煮功能 (约35分钟);

3、打入鸡蛋,放上葱丝,切换成蒸煮中火蒸3分钟。

材料

主料:肥瘦约2:8的猪肉300G

调味:生抽20G,金黄糖浆(或白砂糖)20G,高粱酒(30度)15G,盐4G

做法

1、瘦肉切片,肥肉切丁;

2、加生抽20G,金黄糖浆(或白砂糖)20G,高粱酒(30度)15G和盐4G抓匀腌制2个小时;

3、盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上,把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中;

4、边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆;

5、全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡,

挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右即可;

6、吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存。如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟。

材料

翠肉瓜 2条,腊肠 2条,�I润肠 1条,葱头 1颗,调味:盐、糖 少许

做法

1、翠肉瓜洗净后切成片状,腊肠和�I润肠切成小片备用。

2、烧热油,加入葱头爆香。

3、加入翠肉瓜、腊肠和�I润肠炒熟。

4、加入盐及糖调味,即可上碟。

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