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【墨鱼干怎么做好吃】墨鱼干健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.

3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.

材料

墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.

做法

1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用

2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.

3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.

材料

猪蹄尖一只, 墨鱼干一只.

做法

1. 猪蹄尖切成块,墨鱼干切成条水法3小时备用。

2. 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内,加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水,加盖大火烧开,转小火闷30分钟,待锅汽走完后打开。

3. 加入适量的盐、味精、葱花即可。

材料

主料:五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只

糖色水:白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML

香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片

调味料:生抽2汤匙,花雕酒1汤匙

做法

1、墨鱼干用清水浸泡一夜;

2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

3、冲洗干净后切成条状,焯水后备用;

4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

5、加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦;

6、立即倒入刚烧滚的开水500ML,要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水,放在一边备用;

7、五花肉焯水至断生后切成小块;

8、放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄,我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;

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9、香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片;

10、煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水,所有香料和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;

11、压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味);

12、大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉,炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~

材料

墨鱼干二只,铁棍山药一根,条排一条

做法

1、墨鱼干切成条泡发5小时;

2、条排焯水备用。山药去皮切成断备用;

3、墨鱼干加入在炖锅炖三小时,要炖烂;

4、加入条排继续炖一小时;

5、加入山药炖30分钟,加入适量黄酒;

6、加入适量的盐及葱花即可。

材料

主材:排骨、墨鱼干、香菇、板栗

配料:葱姜蒜

调味料:盐、酱油(墨鱼干本身极其鲜美,烧排骨不要放任何香料,只放盐和酱油最能衬出鲜味,我用的是海天头道酱油,色香味俱全)

做法

1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。

小诀窍

1、墨鱼干提前浸泡24小时以上,一定要完全涨发。

2、墨鱼干味道极其鲜美,所以除了盐和酱油无需加其它香料和鲜味剂。

材料

乌贼1尾,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,蒜头碎10g,九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼宽面180g,盐适量,胡椒适量

做法

1.将乌贼内脏去除后洗净,切成长块备用。

2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后,加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。

3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀,洒上盐、胡椒调味,即可盛入盘中癫痫病应该怎么治效果才好食用

材料

小墨鱼10只,五花肉400g,生抽4勺,老抽3勺,冰糖30g

做法

1.墨鱼洗净,撕去表皮上面的膜。五花肉切厚片

2.小墨鱼在开水锅里烫一下捞出备用

3.把汤好的墨鱼和肉一起放锅里煮,加料酒。30分钟后加生抽,再煮30分钟加老抽、冰糖大火收汁,汤汁收干即可

材料

雪里红,乌贼鱼,姜,料酒,小辣椒,味精,糖

做法

1、雪里红切碎,乌贼鱼切花纹,出水,洗干净备用。

2、热油锅煸炒雪里红。

3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了,放一点),一起翻炒。

4、放少许水滚一下,把雪里红的味道煮出来,这样墨鱼很鲜美。

5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼,做法大同小异。

材料

乌贼鱼,老抽,生抽,糖,料酒,姜片

做法

1、首先清理墨鱼,焯水,沥干。

2、锅里热油,煸炒姜片。

3、倒入沥干水分的乌贼鱼翻炒。

4、加料酒、老抽、生抽、糖一起翻炒一下。

5、大火煮开,小火慢煨。慢煨的时候,要经常去翻动一下,让颜色均匀。

6、一个半小时后大火收汁,冷却后切条装盘即可。

材料

猪肚裙1斤、干墨鱼(泡水)沙茶酱1汤匙、甜面豉酱1汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、鸡粉少许、白沙糖少许、花雕酒少许

做法

1、下油把沙茶酱、甜面豉酱和干墨鱼、猪肚裙爆炒二分钟。

2、加入花雕酒,再加水、老抽、生抽等调味料,千万不能加盐,用瓦煲文火煲至半小时。

材料

主料大墨鱼700克。调料南乳汁75克,黄酒30克,精盐15克,味精10克,白糖20克,干辣椒少许,清汤1000克。

做法

1、先将墨鱼撕净外膜,清冼干净后,用刀一切两瓣,然后打上十字花刀,卷成筒状用牙签固定待用。

2、锅上火加入清汤,再加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖、干辣椒调成卤汤。将墨鱼用沸水氽透捞入卤汤中煮制,煮熟后捞出晾凉改刀切片装盘即可上桌。

小诀窍

特点

色泽艳丽,咸辣香甜。

材料

石家庄羊羔疯是怎么治疗的饭3碗,花枝4两(切丁),巴西里少许,蒜末少许,新鲜墨鱼酱3大匙

做法

1、锅子加热,放入少许橄榄油,再加入蒜末爆香后即可放入花枝丁略炒;

2、再放入白饭及墨鱼酱,用中火翻炒至熟,即可盛起放入碗中,再加上少许的巴西里即完成了。

小诀窍

如果将墨鱼饭装入小碗中,再倒扣于盘中,周围再装饰一下生菜或副菜,就成为高级的意大利餐了。

材料

墨鱼3只

八角1颗,桂皮1段,香叶2-3片,葱段,姜片少许。

调味料:

老抽2大勺,生抽3大勺,糖1大勺,盐1小勺,料酒1大勺。

做法

1.墨鱼筒洗干净,用水氽一下,去掉表面红膜。

2.在墨鱼筒上纵向划几刀,这样入味也好看

3.把墨鱼筒放锅里,加和墨鱼基本持平的水,然后把八角,桂皮,香叶,葱段,姜片,老抽,生抽,糖,料酒,盐放入,烧开后转小火煮30分钟

4.然后转大火收干汁水,边收边翻动,以免焦了。

材料

墨鱼4条,青椒1个,洋葱1个,蘑菇朵,鸡蛋1个,盐适量,鸡粉适量,孜然粉适量,生抽适量

做法

1.墨鱼去内脏去皮先洗净,然后片成薄片焯水备用。

2.蘑菇洗净后切片焯水。

3.青椒去籽洗净后切丝。

4.洋葱洗净后切丝。

5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱,炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。

7.加入适量孜然粉、生抽调味。

8.倒入蛋液炒匀即可。

材料

1:冰冻墨鱼1只(750克),化冻后,洗净撕去外膜沥水备用。

2:水1杯,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油2大匙,鱼露 2大匙,糖2茶匙,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒,红曲米1茶匙,香油1大匙。

3:葱1根切段,姜片5片。

做法

1、锅里放入2和3料,置炉上开大火煮滚,然后调中火放入洗净的墨鱼,煮滚。

2、调小中火焖煮30分钟。然后调大中火稍微收汁即可切片食用。

材料

墨鱼三只,适量的生姜片、香叶、蒜头。

做法

1. 墨鱼洗净焯水备用。

2. 将墨鱼倒入锅内,加入适量的生姜片、香湖北治疗癫痫病的医院哪个好叶、蒜头、白糖、酱油、食油开大火焖煮。

3. 水开后转入慢火继续焖煮30分钟。

4. 墨鱼熟后收干汤汁加入适量的味精即可。食用时可切片。

材料

新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙

做法

1、将所有材料混和调匀即可。

2、用途:可以烩饭面、沾面包、披萨等。

材料

新鲜墨鱼2个,金华火腿适量,春笋1棵,水发黑木耳适量,尖椒2个,姜2片,香葱白少许,盐少许,料酒少许,鸡精少许,水淀粉少许

做法

1.将墨鱼去除内脏,剥去外层“薄衣”,洗净切花刀小块(约两指宽)备用;

2.金华火腿切薄片,春笋剥壳后切梳子片,黑木耳摘成小朵,尖椒去籽切成菱形小块备用;

3.锅中放适量水烧开,将墨鱼放入氽水,墨鱼块成打卷状,即捞出过凉水,沥干水份备用;

4.炒锅入适量植物油,有温八成热时放入姜片煸香,接着放入切好的香葱白末,将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟,再将尖椒块放入一起翻炒2分钟,点入少许绍兴黄酒,用鸡精、盐调味,水淀粉勾薄芡出锅装盘即可^_^

小诀窍

初春时节,一份平常心,一道家常菜~这就是美食,这就是生活!

材料

墨鱼500克,南瓜、蟹黄各10克,上汤300克,盐、鸡汁、生粉各适量

做法

1、南瓜洗净,刻成元宝形盛器,上笼蒸8分钟备用。

2、将墨鱼洗净,切成丝状,过上汤灼熟,放入元宝形盛器内。

3、上汤调好口味,勾芡后浇在元宝内,点缀蟹黄,摆入盘饰即成。

创新说明

将刻成元宝形的南瓜与海鲜有机结合,使菜品风味独特,寓意深刻。

小诀窍

特点

造型美观,口感滑嫩。

黄善达(山西)

材料

墨鱼仔500克、大甜椒1个、大青椒1个、泡红椒2根、料酒、花椒、姜蒜、红油豆瓣、生抽、盐、味精。

做法

1、墨鱼仔洗净,用开水过哈水,切片,红青椒切方形、泡椒切段、姜蒜切丝。

2、热油锅放入花椒、姜蒜、豆瓣炒香、生抽,再放墨鱼仔爆炒加料酒片刻再加红青椒炒哈,起锅时加味精即可。

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