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【碱面怎么做好吃】碱面健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生

材料

"中筋面粉 3大杯(400克)","烘焙过的小苏打 4大匙(12克)","热水 100克","冷水 100克"

做法

制作烘焙小苏打:半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上,放入121℃�u250�H的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩,请放入有盖的罐中可无限期保存。

取一大号搅拌盆,先放入热水再放一些小苏打,溶于水中,再加入冷水,然后才是面粉,搅拌成粗屑颗粒状的一团,样子看来不像好面团的面团。

粗砾状面团拿到工作台上揉和,要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟,然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话,还会流汗)。再用保鲜膜包好,放入冰箱发酵至少1小时。

面团分成5到6份,用制面机把每份平(义大利制面机也可以),调好压面口口径大小后就一个接一个放入,至于最后面条的厚薄全看个人喜好,而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团,然后不是用手切成细条,就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

煮面要用深锅装一大锅水来煮,煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时,要不时留意检查。如果面条黏在一起,从锅里捞出来后立刻泡冷水,停止面体继续熟透,冲掉多余淀粉。

完成!

材料

富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉

做法

1、煮麦片:先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样,晾凉,加入酵母搅匀;

2、和面:加入适量面粉、糖和成面团,发酵一天,第二天使用。面团变的气泡多、水分多,很软;

3、做型:在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,摆入屉上;

4、蒸制:打开火,有屉的一层先不放入,将水烧开。 放入笼屉,大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。

材料

主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。

做法

1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。 

4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。

材料

主料:手工面(或碱面),猪肉,豆角,青椒。

配料:花生油,盐,鸡精,味精,蒜蓉,香油,酱油。

做法

1,猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。

  

2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

  

3,猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,这个不能偷懒,豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。

  

4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?

  

5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

  

6,OK,活就这么多,盖上锅盖,接着上网和MM调口味,但这次时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的焖面就成了。

材料

细砂糖150公克,猪油110公克,玛琪琳55公克,泡打粉5公克,小苏打5公克,低筋面粉300公克,鸡蛋2个,奶水30�P

做法

1.将面粉中间拨开筑成粉墙,将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。

2.将鸡蛋分次加入中间,并与猪油、玛琪琳拌匀。

3.再将面粉从两侧拨入,轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。

材料

牛肉,盐安徽哪家医院可以治好癫痫病,酱油,味精,黑胡椒,清水,小苏打,鸡蛋,干淀粉,油,面条

做法

1.牛肉横纹切片,在切好的牛肉里放点盐,酱油,味精,黑胡椒,用筷子搅拌均匀,然后加入适量清水,水大概是肉重量的1/5,家里有小苏打的话也可以放一点点,可以使肉多吸收水分。搅拌均匀,静置30分钟左右,直到水分都被肉吸收;

2.加入鸡蛋,(注:猪肉,牛肉,鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉,虾,加蛋清,鱼类加蛋黄,一斤肉加大概一个鸡蛋)搅拌均匀;

3.把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里,边加边搅拌,把牛肉用手抓抓看,不会从手指缝里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒点油进去,搅拌均匀,这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和水,放置30分钟,加蛋,加淀粉,加油。

4.热锅热油(油要多一点)才不会粘锅,把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色,盛起浇在煮好的面条上。

小诀窍

老公给了这碗面很高的一个评价哦,他深情地说:“是牛肉改变了这碗面哇!”

材料

碱面,绿豆芽,鸡脯肉,生姜,大蒜,辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油

做法

1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。

2.绿豆芽洗净氽水备用,鸡脯肉煮熟后撕成丝,姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的,我偷下懒泡一起了),菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个,用其他植物油味道就不正啦)。

3.锅里水烧开后,放面条,刚过心就捞起,不要太软了。

4.捞在筲箕里(从重庆带来的),没人帮我打扇,也不想用电扇,事先把房间的空调调低。面条一捞起来,就冲进空调房里,淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直到面条变凉,不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的,也蛮好玩的哈。

5.然后就是装盘呢,想吃多少自己挑,放上辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油,鸡丝,绿豆芽,葱花……好了!

材料

碱面 芝麻酱 小葱

做法

1 水烧开,放入碱面(注意:水一定要开,不然面会糊到一起去的,嘿嘿,其实我第一次煮的时候就糊到一坨了)

2 准备一个大碗,里面放一点点油(指甲壳大小),把煮好的面放进去,加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了(由于芝麻酱比较干,所以如果不好拌的时候加点煮面的汤)

3 最后洒点小葱进去就可以吃了

材料

水碱面(推荐较宽较硬的口感较好),香油,食用油,盐,醋,花生碎,榨菜丝,鸡精,胡椒粉,油辣椒,蒜茸,葱花,花椒一小把

做法

1.烧水,水开放面条,用筷子划圈拨散。

2.面条煮至刚变色,挑起沥干水分,放入大碗中,同时倒入少许香油,快速拌匀。

3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。

4.另取一只锅,倒入少许食用油,加热至五成热,倒入花椒,蒜茸,花生碎油辣椒,小火炒香后,淋在面条上,再撒上葱花,拌匀即可。

材料

面粉、酵母、水、碱面、油、盐

做法

1、准备一个大盆,里面放五大汤勺面粉;用温水把酵母化开;把温的酵母水倒入面粉里,用筷子搅匀;把搅匀的面糊放在一边,饧一个小时,成蜂窝状。(备注:夏天40分钟,冬天需要放置在温水上饧着)

2、成蜂窝状的面糊里面加六大汤勺面粉,双手揉匀,继续饧40分钟,让面团发至更大,即可。

3、面团发好后,加一点儿碱面,揉匀,饧30分钟。

4、把饧好的面团切成一段段的,加盐,用擀面杖擀开,随意切形状。(备注:不要太薄哦!否则,炸出就不虚软了)

5、油锅热,放入切好的面片,炸至两面金黄即可捞出。

材料

白面粉500克 玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克 白糖适量,要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量.

如果经常做豆腐花,家里有葡萄糖酸内酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2:小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用。

做法

1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

2 用温水把发酵粉及白糖调匀

3 用混合溶液和面,然后等到发酵2倍大

4 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面,一边揉入干面粉,这样做出来的是戗面馒头,吃 的时候起层

5 把面剂揉成表面光滑即可

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6 中火蒸30分钟就可以了

小诀窍

揉面时,往里戗面(发音:qiang第四声,就是生面粉要一点点往面团揉)这样做出的馒头,吃起来有层次感。而且越嚼越甜

材料

精粉500克,清水300克,鲢鱼头一个,碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。

做法

1、先将面粉倒入盆内,然后加清水和成面团,稍饧盖上湿布,再蘸水搋成拉面面团,经过晃条、拉抻,拉成拉面,炒锅置火上加油烧热,油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟,捞在盘中摆成龙形待用,将猪肉切成丝待用。

2、将鲢鱼头放入盆内,加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味,取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。

3、炒锅上火放油烧热,加入猪肉丝煸炒变色,倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒,炒出香味后,放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味,鱼头放入,焙五分钟左右,待呈红亮色时勾入适量湿淀粉,取出放在炸好的拉面上,把剩余的芡汁浇在鱼头上。

4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。

小诀窍

特点

造型别致,味可口。

材料

奶油250公克,糖粉140公克,全蛋1个,奶粉20公克,中筋面粉450公克,小苏打1小匙

做法

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器搅打至松发。

2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中搅打均匀。

3.将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛。

4.将过筛的粉类倒入作法2材料中一起用刮刀拌匀至无干粉状。

5.用手搓揉成面团。

6.整型完成后,再依个人的喜好做出饼干造型。

材料

菠菜碱面、大蒜、小葱、菠菜叶、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、香葱、油酥花生

做法

1、准备好菠菜、碱面。

2、蒸锅烧水,把面放在笼屉上,大火蒸6分钟,取出。

3、锅里烧开水,下入蒸好的面,放入菠菜叶焯一分钟,水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放,沥干水分。

5、面里放入植物油,用筷子不停的抖面,使面条松散开来。

6、准备调料:小葱切成末,大蒜做成蒜蓉。

7、拿一个碗,放入面条和菠菜。

8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料,拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去,更香哦!

材料

面皮材料:全麦面粉120克,玉米面粉45克,小米面粉150克,干酵母5克,食用碱面1克,糖10克,水适量

馅材料:青豆22克,五花肉馅70克,虾肉80克,玉米粒40克,葱10克,姜2克,

调味料:盐1/2小匙,蚝油1大匙,料酒1/2大匙,生抽2小匙,蛋清1个,五香粉1/8小匙,糖1小匙,香油1小匙

做法

1、面皮材料全部放入盆子里,和成一个稍软的面团,盖上湿布发酵2--3个小时;

2、青豆入沸水焯烫一下;

3、虾仁切成粒;

4、五花肉馅、虾粒、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、蚝油放一个盆子里,搅拌均匀;

5、加入蛋清拌匀;

6、加入玉米粒、青豆、香油拌匀;

7、拌好的馅料;

8、面团发至3倍大小,取出;

9、面团平均分成12个小剂子;

10、取一个按扁;

11、放入馅料;

12、收口收紧;

13、把包好的生坯用手整理成小圆饼形状。饼全部做好后,室温静置10分钟;

14、平底锅里放油烧热,放入小饼;

15、煎至一面微黄后,翻面,另一面也煎黄,倒入4大匙水入锅;

16、盖上锅盖,焖至水份收干;

17、开盖后,淋入少许油,继续煎至两面金黄;

18、出锅前撒上葱花。

小诀窍

1、杂粮面的延展性不太好,面要和的稍湿一些好操作,包生坯时,案板上要撒多些粉操作。

2、杂粮发面的饼加入糖口感会更好,越嚼越香甜。

3、杂粮面饼面皮不好包,馅料可以少放一些,包顺了再慢慢加多。

4、杂粮面不太好熟,内江治疗癫痫病专科医院煎制时,要加入水焖。

5、煎制时,油量要多些,两面煎黄后再加水焖。油量大,饼皮才会很酥香。

6、杂粮面可以换成等量的其它面,如高梁面、荞麦面、豆面、黑米面等等。

7、杂粮面一定要细嚼慢嚼才香才好消化哦!

材料

黄豆粉,玉米粉,糯米粉,面粉,小苏打,白糖,牛奶,蜜枣

做法

1.把黄豆粉、玉米粉、糯米粉、面粉(比例相同)和少许小苏打及白糖混合,加些切碎的蜜枣粒,用牛奶代替水把粉揉成面团;

2.将面团分剂子,做成一个个小窝头,上锅蒸15分钟左右;

材料

玉米粉,糯米粉,黄豆粉,面粉,白糖,小苏打

做法

1.四种粉的比例相同,白糖适量,小苏打稍微加点,我还加了点红枣碎,用水揉成软硬适中的面团(如果换成牛奶应该更香点)。

2.做成窝头状,上锅蒸15分钟就好了。

材料

羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝

做法

炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。

和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天,)

备料:海带泡软洗净,切细丝;木耳发好洗净;粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段;羊肉切丁。

烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可。

材料

伊面1个,牛肉100公克,青菜80公克,香菇3朵,洋葱丝20公克,水250�P,盐1/2茶匙,蚝油1又1/2大匙,糖1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法

1.牛肉片加入腌料拌匀腌置30分钟,伊面加入滚水中烫软,捞出摊凉剪短,青菜洗净切3公分段,香菇切丝,备用。

2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌牛肉片炒至变白盛出。

3.于作法2原锅加入洋葱丝、香菇丝略炒,加入水及所有调味料,放入作法1的剪短的伊面,以小火煮3分钟,再加入作法1的青菜炒2分钟即可。

材料

糖水:125g黑糖或椰糖,120ml水,1/4茶匙盐

干粉:250g面粉,1茶匙泡打粉/发粉(也可以不用),½ 茶匙(2g)小苏打

酵母液:1+1/2茶匙约6g即溶酵母,50ml水,面粉1汤匙(12g),糖1/2茶匙

辅料:1颗蛋,100ml玉米油(可以稍微减少一些,甚至减少一半,但是油一定要下,不然发糕很难开口)

做法

【面糊制作】:

1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶,过滤后晾凉待用。

2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀, 静置一旁15分钟左右让它发出绵密(Creamy foam)的泡沫才用,如果酵母液没有发泡,表示酵母菌已经过期失效, 不能用了, 必须换过新的一批了。

3、把干粉过筛待用。

4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋,然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒,把面糊充分搅拌均匀。(建议用个打蛋器(图1)比较容易作业)

5、把面糊盖好发酵至少30分钟,天气冷的话可能要一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意: 发酵好后别过度搅拌了,避免面糊消泡。

【蒸糕方法】:

1、先在蛋挞杯或发糕专用杯(图2)内垫个纸杯。

2、把面糊倒进纸杯至9分满,把杯子排在蒸笼内,杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。

3、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟(依杯子大小)至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

1哪些药物治疗小儿癫痫病比较好、如果有硕峨淀粉(硕峨又称为西米-Sago Starch),可以用3大匙的硕峨粉取代同等分量的面粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。

3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。

4、 来自马来同胞的叮咛: 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花(参考图4)。

材料

A.中种面团材料:

1、低筋面粉或普通面粉 140g

2、水 - 80g

3、 即溶酵母 - 1/2茶匙

4、 糖 - 1茶匙

B.甜面团材料:

1、低筋面粉或普通面粉60g

2、澄粉(小麦淀粉)- 40g。 没有澄粉就用玉米淀粉

3、糖30g

4、油1汤匙

5、水1~2汤匙

6、盐1/4茶匙

7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)

8、小苏打/食用碱 1/8茶匙 (用来中和酵母发酵后的酒气,也可以不放)

9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用,因为专业的有用,所以写上)

调味料: 玉米油-1汤匙,黑胡椒碎 - 1/2茶匙, 盐 -1/2茶匙

馅料 : 香肠-2根切碎细粒, 葱花(随意, 不喜欢可以不下)

做法

【A.中种面团做法】:

1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中(30g的热水+50g的凉水)

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

【B.甜面团做法】:

1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90至120分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。

3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷

【花卷做法】:

1、把面团用些手粉,擀成长方形大约5mm厚度的薄片。

2、在面团表面薄薄的涂搽一层食油(大约1汤匙的量,别太多,虽然油用的多一些花卷的层次会比较分明好看,健康考量为先。), 然后薄薄的撒一些细盐(依口味),一些黑胡椒碎,一些香肠碎。

3、把面片从面皮的长边卷起,卷成长条后稍微压扁.切成10块,稍微松弛一下(大约10分钟)。

4、拿一块面剂子,接口朝上,用筷子从中间压下去,将两头对折(图1),用筷子在中间压多一下成花卷。

5、或把接口朝上的面块中间用筷子压了一下,再折3折(图2),然后翻过来把接口朝下,再用筷子在中间压多一下成花卷。

6、或把中间用筷子压了一下的面剂子翻过来用筷子横在在中间压一下,再把面剂子翻过来两头往后对折捏紧,再把横在中间的筷子往后一拉,再把筷子往里朝捏紧面剂子的手腕方向一翻,放在案上一压,就成漂亮的花卷(图3)

6、排进蒸笼里,盖起做最后醒发10~30分钟。

7、蒸锅水烧开后,上蒸笼用中大火蒸10分钟,关火2分钟后取出即可。

小诀窍

1、除了香肠,可以用肉干碎、煎香的午餐肉粒、腊肠粒、培根等等,也可以拌些甜粟米下去。

2、甜口味的可以用果干切碎,甜粟米粒、养生的桂圆、枸己等等,全依个人喜好而定。

注: 制作过程的图片1和图片2是从公开优管的视频(http://www.youtube.com/watch?v=5EjTMvSgP0o&list=PL9B8C875A45DACFEF)截图组成的, 图3造型的花卷是http://www.youtube.com/watch?v=0H1Uk4-6cKw&list=PL9B8C875A45DACFEF

邱妈咪的用意只是与大家一起学习及分享。。。

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