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笋干的营养价值 -

时间:2020-10-17  来源:冬季养生

2015年09月14日13:54 编辑:传奇养生网

笋干,是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。它是以春笋为原料,通过去壳切根修整——高温蒸煮——清水浸漂——榨压成形处理——烘干——整形包装等传统工艺,纯手工制作。闽北的笋干特产,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一。黑笋虽不如明笋外观好看,但吃起来口味、营养却胜明笋一筹。笋干还可作为菜肴主料或配料。在我国各地的菜谱中,把笋干当作风味极佳的佐料,色美味鲜,脆嫩可口。


 

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笋干的营养价值十分丰富,它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃笋干,不仅能促进肠壁蠕动,增进消化,而且能将肝肠中有毒物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,特别是笋干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素,对抑制癌细胞产生,防止胰腺退化,保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能。4月ㄢ 月是竹笋的盛产期,�袷蘸螅�将它洗净、煮熟,以盐腌渍晒干而成。笋干可�煞食Α⒅斫牛�或卤红烧肉,但要经过浸泡、汆烫、揉洗等多道手续,才可下锅烹煮。

 

⑴剥壳、洗涤:中医治疗癫痫病效果用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。

⑵造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。

⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。

⑷晾晒:出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

 

 

质量优劣鉴别首先看色泽,如呈黄白色或棕黄色,具有光泽的辽宁癫痫哪个医院#!好为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品。其次看笋体,短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度在30厘米以下的为上品,长度超过30厘米,根部就显得大而老,纤维就多而粗,笋节亦长,质地就老。当笋干含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声的,说明湿度适中;如果折而不断,或折断无脆声的,说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的是虫蛀洞眼,则品质差。

笋干的最佳泡发方式

先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2~3天换1次水,烹长春哪家医院能够治好癫痫病调前切成片状,食之鲜嫩味美。有些笋干表面有一层白乎乎的东西,以为是发霉了,其实不然,这个笋干加工过程只加盐,流程先将鲜笋剥壳下锅煮,煮的过程只加盐,用盐来保鲜的,因此不必担心这是发霉了,只吃之前用开水泡10分钟,再用清水洗洗就好了。


 


 

 

一般人皆可食用

1.肥胖者尤其适合。

2.严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石者慎食。

 

 

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